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Vitaminas hidrosolubles

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Universidad Nacional de Colombia
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Bioquímica básica Vitaminas hidrosolubles Vitaminas Las vitaminas son micronutrientes orgánicos esenciales, los cuales no pueden ser sintetizados por el cuerpo humano o lo hacen de forma ineficiente para cubrir las necesidades metabólicas, donde pueden actuar como cofactores de distintos sistemas enzimáticos o también como agentes oxido-reductores. Estas se encuentran presentes en los alimentos, de forma que se obtienen a través de la dieta, y su ausencia genera diferentes enfermedades. La palabra vitamina fue acuñada por Cazimierz Funk en 1911 para referirse a las “aminas vitales” obtenidas por medio de la alimentación. Existen dos tipos de vitaminas, las liposolubles y las hidrosolubles. Vitaminas hidrosolubles Como su nombre lo indica estas vitaminas son biomoléculas polares, es decir con afinidad por el agua. No se almacenan en el organismo y su exceso es eliminado a través de la orina, por ello es necesario su consumo diario. Algunas de estas, se pueden perder debido a la cocción de los alimentos inmersos en agua. Vitamina B1 tiamina Importante en la formación de coenzimas, la decarboxilación y el metabolismo del ácido cítrico. Su estructura resulta bastante débil descomponiéndose con facilidad en ambientes alcalinos. La tiamina contribuye en la transformación de energía, la absorción de glucosa por parte del sistema nervioso y el mantenimiento óptimo de sentidos como la vista. Su deficiencia puede generar Beriberi un trastorno neurológico, de ...
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