Access over 20 million homework & study documents

Tugas 1 pengantar teknologi pangan

Content type
User Generated
Rating
Showing Page:
1/4

Sign up to view the full document!

lock_open Sign Up
Showing Page:
2/4

Sign up to view the full document!

lock_open Sign Up
Showing Page:
3/4

Sign up to view the full document!

lock_open Sign Up
Showing Page:
4/4

Sign up to view the full document!

lock_open Sign Up
Unformatted Attachment Preview
Tugas 1 Inisiasi 3 Pengantar Teknologi Pangan TUGAS KE-1: PENGANTAR TEKNOLOGI PANGAN Abdurrohman Zuhdi 030292757 KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI, DAN PENDIDIKAN TINGGI UNIVERISTAS TERBUKA Jalan Cabe Raya, Pondok Cabe, Pamulang, Tanggerang Selatan 15418 Teleppon : 021 – 7490941 (Hunting) Faksimile : 021 – 7490941 (Bagian Umum), 021-7434290 (Sekretaris Rektor) Laman : www.ut.ac.id Abdurrohman Zuhdi 030292757 Page 1 Tugas 1 Inisiasi 3 Pengantar Teknologi Pangan Pengantar Teknologi Pangan 1. Jelaskan prinsip Faust yang menggabungkan nilai pH produk dengan cara pengolahan pangan? Prisnsip Faust berkaitan dengan teknik dasar proses pangan yang menghubungkan nilai pH produk dengan cara pengolahan pangan, yaitu : I. pH produk < 4,5 cukup dengan pasteurisasi, yaitu suhu < 100oC. II. pH produk > 5,5 harus disterilkan diatas suhu 100oC. III. pH produk antara 4,5 – 5,5 sebagai daerah yang kelabu karena memungkinkan untuk hadirnya mikroba asing jika hanya dipanaskan dibawah suhu 100oC. (M.M Koewardhani 2016, hal 1.24) Pada pH produk < 4,5 maka bakteri patogen tidak mempunyai kemampuan berkembang biak, cukup dengan pasteurisasi mikroba tersebut dapat dihilangkan atau dibunu ...
Purchase document to see full attachment
User generated content is uploaded by users for the purposes of learning and should be used following Studypool's honor code & terms of service.

Anonymous
Awesome! Perfect study aid.

Studypool
4.7
Indeed
4.5
Sitejabber
4.4