Universidad Nacional Autónoma de Honduras Centro Universitario Regional de Occidente Mercy Jazel Regalado Lopez 20172030525 1500 Procesamiento de lácteos M. Sc. Soraya de Lagos Cuajada Casera Introducción La cuaja es uno de los lacteos mas consumidos por el pueblo hondureño en general, por lo cual es excelente saber como prepararla. Esta se debe tener mucho cuidado debido a que las altas temperaturas y bajas retrasan o cuajan y hacen chicloso este product. Siempre se debe tener el cuidado y ser lo mas inocuos posibles durante todo el proceso. Cuajada casera Materiales y equipo  4 litros de leche fresca entera, ya sea industrializada o de ordeño   ¼ de pastilla de cuajo ½ cucharadita de cloruro de calcio  Una pizca de sal  Lienzo o tamiz  Cuchillo  Plato Indumentaria  Guantes  Tapa boca  Gorro  Bata Preparación 1. Ya que usamos leche industrializada, colocamos la leche en un recipiente. 2. Encendemos el fuego moderado y calentamos la leche sin que esta llegue a hervir, debe llegar a 72C por 20 segundos. Retiramos del fuego. En mi caso no hice este paso debido a que ya es leche pasteurizada. La llegue a 30C, no use el cloruro. 3. Añadimos el cuajo y mezclamos por 3 minutos para disolver. Reposo por 40 minutos (tiempo en el que cuaja la caseína – parte blanca de la leche.) 4. Sobre un tamiz colocamos un lienzo o gasa no muy densos para usarlo como filtro muy fino. 5. Con un cuchillo cortamos en cuadros la l ...
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