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HIDRATOS DE CARBONO Estos compuestos orgánicos están fares, dos cereales, los granos y sus derivados vegetales por , (el pan, la pasta, las harinas y las legumbres). Los carbohidratos (hidratos de carbono o glúcidos) desempeñan una función energética en el organismo y la incapacidad del organismo para metabolizarlos correctamente ocasiona el desarrollo de una enfermedad crónica, la diabetes. CLASIFICACIÓN Los hidratos de carbono establecen su Clasificacion en función de la complejidad de sus moléculas: MIE . Monosacáridos: son los hidratos de carbono más sencillos. Se trata de azúcares simples (galactosa, fructosa y glucosa; ésta se encuentra en la miel) solubles en agua, con capacidad para formar una estructura cristalina • Disacáridos: estan formados por dos moléculas de azúcares simples y los más importantes son la sacarosa (glucosa y fructosa, presente en el azúcar común), la lactosa glucosa y galactosa) y la maltosa o azúcar de Malta (dos moléculas de glucosa). • Polisacaridos: son los más complejos. Se forman por numerosas moléculas de azúcares simples y no son solubles en agua. Entre los polisacaridos mas importantes se distinguen el almidón (que abunda en la patata), la FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS dextrina, la celulosa y el glucógeno Azúcar Celula FUNCION ENERGÉTICA Los hidratos de carbono aportan una energia a corto plazo produciendo cuatro kilocalorias por gramo. Esta energia puede almacenarse en forma de glucógeno hepático o muscular, FUNCION INFORMATIVA Los Hidratos de carbono pueden unirse a los lipidos o a las proteinas de la superficie de la célula y sirven como señales de reconocimiento para las hormonas, los ...
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