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Universidad autónoma de Campeche
Facultad ciencias químico biológicas
Lic. Q.F.B
BIOQUIMICA GENERAL
DOCENTE: LUIS ALFONSO BOLAÑOS CELIS
PRACTICA # 1: REACCIONES DE COLORACION DE LAS
PROTEINAS
Grado: 4° semestre grupo: “C”
Fecha de realización: 11/02/2016
Fecha de entrega: 18/09/2016
PRACTICA NO. 1 COLOROCAION DE LAS PROTEINAS
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Objetivo: es poner en práctica el conocimiento una batería de pruebas para la
determinación rápida de aminoácidos presentes en distintas proteínas.
Nombre del equipo: Calvo Robledo Miguel Ángel, Caamal Martínez Jaziel,
Chan Esparza María, Cherres Chin Lucely, Martinez Arcos Francisco Samuel y
Vidal Castillo Deyner Shamyr.
Resumen
Durante esta práctica se llevó a cabo diversas técnicas para observar la presencia de
moléculas proteicas, y para ello se llevaron a cabo diversas técnicas como la técnica
Millon, Reacción Xantoproteica, reacción de Cole, reacción de Pauly, reacción de
Ninhidrina, Reacción de Molish, Reacción de Sakaguchi, en las cuales se pudieron
observar cambios de color asi como halos entre las fases de las reacciones así como
también se observaron precipitados y coagulaciones, la muestra problema en esta
práctica fue albumina de la cual se tomaban aproximadamente 3 ml. por cada técnica
el objetivo de la práctica fue demostrar la presencia de proteínas en la muestra
problema usando diversas técnicas.
Palabras clave: proteínas, aminoácidos, Millon, Molish, Ninhidrina.
Introducción
Las proteínas son biopolímeros, están formadas por un gran número de unidades
estructurales simples repetitivas (monómeros) denominado aminoácidos, unidas por
enlaces peptídicos. Debido a su gran tamaño, cuando estas moléculas se dispersan en
un disolvente adecuado, forman siempre dispersiones coloidales, con características
que las diferencian de las disoluciones de moléculas más pequeñas. Muchas proteínas
presentan carga neta en ciertos rangos de pH del medio. Por ello pueden considerarse
ionómeros.
Las proteínas son compuestos químicos muy complejos que se encuentran en todas
las células vivas: en la sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de semillas y
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pólenes. Hay ciertos elementos químicos que todas ellas poseen, pero los diversos
tipos de proteínas los contienen en diferentes cantidades. En todas se encuentran un
alto porcentaje de nitrógeno, así como de oxígeno, hidrógeno y carbono. En la mayor
parte de ellas existe azufre, y en algunas fósforo y hierro.
Las proteínas son largas cadenas de aminoácidos unidas por enlaces peptídicos entre
el grupo carboxilo (-COOH) y el grupo amino (-NH2) de residuos de aminoácido
adyacentes. La secuencia de aminoácidos en una proteína está codificada en su gen
(una porción de ADN) mediante el código genético. El código genético específica los
20 aminoácidos "estándar".
Método experimental
A) REACTIVOS
B) MATERIALES
Reactivo millón, Ácido nítrico,
Amoniaco,( NaOH) 1N
Reactivo glioxilico, Ácido
sulfúrico, Solución de formol
Solución sulfato de mercurio,
10 tubos de ensayo
6 pipetas graduadas
1 gradilla
1 baño de agua
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solución carbonato de sodio 10%
Ácido sulfanilico, Ácido
clorhídrico, Nitrito de potasio,
Hidróxido de sodio 5 y 40 %
Solución de ninhidrina 0.1%,
nitrato de plomo 10%
Pinzas para tubo de ensayo
Indicador de pH
Todos los reactivos o soluciones utilizadas en esta práctica ya estaban preparados con
la cantidad exacta; como algunos reactivos que se encontraban en algún porcentaje de
igual manera ya estaban preparados. Lo que si se hizo es tomar la cantidad necesaria
de cada reactivo para cada diferente muestra ya que se contaba con 10 observaciones
a elaborar dentro de esta práctica con distintas soluciones, ya que es por ello que se
pidieron alguna pipetas graduadas para no contaminar con otra solución o reactivo
otro reactivo, aunque los reactivos más peligrosos como los ácidos ya tenían su propia
pipeta.
El procedimiento de la práctica se llevó a cabo en 10 observaciones a elaborar: se
colocaba en un tubo de ensayo 3 ml de la solución en problema en este caso era la
solución Albumina y se le agregaba la cantidad necesaria con el reactivo que iba a
trabajar cabe especificar que alguno se trabajaron con suero o clara de huevo como
son el caso del experimento: 7-investigaciones tiogrupos, en el caso de los de más
experimentos se trabajaron con la solución problema que era la Albumina y distintos
reactivos ya que se buscaba distintos resultados como son los experimentos: 1-
reactivo millon, 2- reacción xantoproteica, 3- reacción glioxilica, 4- reacción cole, 6-
reacción de ninhidrina, reacción molisch, 10 reacción de sakaguchi.
Cabe señalar que de los 10 experimentos que se mencionabas en la práctica se
hicieron solamente 8 ya que los experimentos que no se hicieron como es el caso del
experimento 5- reacción pouly y 9- reacción triptófano, y no hizo no porque no nos
diera tiempo en el laboratorio sino porque dentro de estas habían reactivos que no se
contaban con ellos dentro del laboratorio.
Resultados
Procedimiento de la práctica y resultados:
7) En un tubo de ensayo se colocó 3ml de clara de huevo, agregando 4 gotas de NaOH
y dejarlo hervir durante 2 min.
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